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Comment nourrir un footballeur : Oubliez l’alcool et le ketchup, place aux cours de cuisine et à la popote roulante

Romelu Lukaku se dirigeait vers son siège à la cantine de Finch Farm portant une assiette avec des bagels dessus lorsque le nutritionniste d’Everton a remarqué que quelque chose n’allait pas.

‘Où est la protéine là-dessus?’ murmura-t-il à l’oreille de Lukaku.

Donc, de retour, l’attaquant désormais de l’Inter, Lukaku, est allé chercher des œufs pochés et ce n’est qu’alors que son petit-déjeuner a coché toutes les bonnes cases nutritionnelles. Les régimes alimentaires des footballeurs ont parcouru un long chemin.

Les jours où l’on attrapait un McDonalds sur le chemin de l’entraînement à la Matt Le Tissier – bien que cela ne nuise pas à ses performances – Steve Bould se moquait de neuf dîners lors d’un concours de restauration au retour d’un match ou Steve Howey buvait de la bière pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner est révolu depuis longtemps.

Dans la poursuite de gains marginaux, nourrir les footballeurs est désormais une science sans faille et l’interdiction des condiments, une décision familière des nouveaux managers, n’est que la pointe de l’iceberg.

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Don Maclaren, le premier professeur de nutrition sportive du pays, a auparavant conseillé Liverpool

« La nutrition peut faire une différence d’au moins 10 % entre le moment où vous vous trompez et celui où vous vous trompez », a déclaré Don Maclaren, le tout premier professeur de nutrition sportive au Royaume-Uni. « C’est devenu beaucoup plus important. »

Il n’est donc pas étonnant que ce soit l’un des domaines que le nouveau manager de Manchester United, Erik ten Hag, a peaufinés dans sa tentative de mettre ses stars en forme avant la nouvelle saison en interdisant l’alcool pendant les semaines de match, en réorganisant le menu du club et en insistant sur le fait qu’ils mangez des repas préparés par le club plutôt que ceux servis par des chefs personnels.

Maclaren, ancien conseiller en nutrition de clubs tels que Liverpool, Everton, Manchester City et Bolton, a travaillé dans le jeu du milieu des années 90 à 2015, l’époque où le football a commencé à accorder une réelle attention au régime alimentaire des joueurs.

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Essentiel à tout changement que les nutritionnistes ont souhaité mettre en œuvre au fil des ans, il a soutenu.

« Cela n’a aucun sens si le manager n’y adhère pas pleinement », a déclaré Maclaren.

Les regrettés Gerrard Houllier et Rafa Benitez à Liverpool « ont beaucoup plus facilement fait appel à un nutritionniste ».

Sam Allardyce a été le premier manager anglais dont il se souvient avoir été désireux d’explorer les avantages tandis que l’Ecossais David Moyes était également ouvert d’esprit.

Lorsque Maclaren a commencé à conseiller les clubs, ils n’avaient pas grand-chose avec qui travailler.

Il a expliqué: «Ils avaient des cantines qui n’avaient pas vraiment beaucoup d’espace pour cuisiner. Il n’y avait qu’une seule dame avec une aide et elle était très limitée dans sa cuisine quant à ce qu’elle pouvait cuisiner, ce qui ne faisait que brouiller les choses.

À cette époque, il n’était pas surprenant que les joueurs sautent de manger dans leurs clubs et se dirigent plutôt vers les restaurants à proximité, manquant une fenêtre d’opportunité vitale après l’entraînement pour «givrer» dans le processus.

Aujourd’hui, de nombreux clubs, en particulier dans les deux premières divisions, disposent d’installations égales aux restaurants où les générations précédentes de joueurs avaient l’habitude de courir.

Et bien que les types d’aliments au menu ne soient pas surprenants, c’est le niveau de détail de ce qu’ils mangent qui est le plus remarquable.

Avant même de mettre les pieds dans leur cantine pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, les joueurs savent quelle quantité ils doivent consommer.

Il est prédéterminé par le jour de la semaine et des facteurs tels que la distance qui les sépare de leur dernier match, leur charge de travail la plus récente et les besoins caloriques des joueurs, influencés par des facteurs tels que leur position et leur taille.

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L’ancien défenseur d’Arsenal, Steve Bould, a déjà mangé neuf dîners lors d’un concours de restauration

Il y a aussi de gros mangeurs à travers la Premier League avec des appétits révélateurs, comme le défenseur basé à Londres qui est souvent vu au déjeuner ou au dîner avec deux plats à emporter ou avec une assiette remplie du composant principal de son repas. sur une portion considérable de pâtes ou de riz.

La nourriture de tous les joueurs est planifiée en collaboration avec les nutritionnistes, les scientifiques du sport et les chefs du club.

Ce personnel est maintenant à temps plein, un changement très différent de l’époque où les clubs n’avaient que quelqu’un, et parfois seulement un étudiant stagiaire, qui venait donner des conseils alimentaires aux managers, aux joueurs et au chef de temps en temps.

Le contrôle des portions est une considération croissante, certains clubs s’assurant désormais que la nourriture est servie aux joueurs plutôt que de leur permettre de remplir leurs bottes.

Norwich, avant-gardiste, est allé encore plus loin avec le niveau de détail, attribuant une valeur à chaque aliment de son menu et une valeur totale que chaque repas de joueur est autorisé à avoir.

Dans certains clubs, les managers veulent que leurs joueurs aient fini de manger deux heures avant le début de l’entraînement afin que leur nourriture soit complètement digérée, un facteur qui a déjà incité un ancien manager de Premier League à interdire la viande rouge la veille des matchs.

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Romelu Lukaku aurait lutté avec son régime avant qu’un déménagement à l’Inter Milan ne le voie s’épanouir dans le cadre d’un nouveau plan

Presque tout est disponible et dans n’importe quelle combinaison parmi une vaste gamme de céréales, bouillies, pains, yaourts, jus de fruits et autres plats chauds et froids, ainsi que des chefs sur place pour répondre à leurs demandes.

Les petits déjeuners chauds sont des choix populaires parmi les joueurs et les machines à café bien utilisées, en particulier avant l’entraînement.

Après l’entraînement, le déjeuner est servi. La qualité, en particulier au plus haut niveau, est décrite comme « incroyable ».

Le poulet, le poisson et les plats végétaliens/végétariens peuvent être accompagnés de sources de glucides comme les pâtes, le riz, les pommes de terre et les légumes.

Pour garder les choses fraîches, des plats populaires comme le filet de bœuf, le saumon teriyaki, la morue noire ou le porc au miel et à la moutarde sont parfois ajoutés aux menus.

Des fruits, des noix, des boissons vitaminées, des tisanes et des tisanes aux fruits sont également disponibles sur demande.

« Quelle que soit la concoction qu’ils veulent, ils peuvent l’obtenir », a déclaré une source, Ben Chilwell exposant le déjeuner de Reece James composé de poulet, de pâtes, de brocoli, d’ananas, de fraises et de mayonnaise la saison dernière, soulignant cela.

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Maclaren dit que Steven Gerrard et Eric Dier étaient parmi les plus réceptifs à ses conseils

Lorsque les joueurs sont loin de leurs clubs, il leur incombe de rester disciplinés et la confiance est requise.

Les spécialistes du club ne sont qu’un message ou un appel tout en encourageant les joueurs à poser des questions et à se sentir impliqués.

« Je me souviens d’un jeune Steven Gerrard et Eric Dier étant de jeunes garçons qui écoutaient attentivement », a déclaré Maclaren. « Ils ont demandé des directives sur ce qu’il fallait prendre pour le petit-déjeuner, le dîner et ont dit » nous imprimons ceci et le mettons sur le réfrigérateur.

« Phil Neville était à la fin de sa carrière quand il est venu à Everton. Nous avons modifié son alimentation et il nous en a remercié. Parfois, son régime alimentaire était un peu trop axé sur les glucides et nous devions le réduire, mettre un peu plus de protéines par exemple.

La préférence de Sylvain Distin pour avoir un rumsteck chaque jour d’entraînement était un autre Maclaren peaufiné pour introduire plus de variété.

« Il était très réceptif. » dit Maclaren. «Les jeunes joueurs sont plus susceptibles d’écouter pendant une période prolongée pour entrer et s’établir. Les joueurs plus âgés veulent écouter parce qu’ils veulent prolonger leur carrière.

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Sylvain Distin (à gauche) déguste un rumsteck après chaque journée d’entraînement

Les clubs proposant un service de plats à emporter pour leurs joueurs et même leurs familles sont désormais assez courants. United offrirait désormais un service de repas à domicile afin que les joueurs puissent se faire livrer des repas à domicile.

Certains clubs proposent des cours de cuisine aux joueurs mais aussi aux parents pour partager les connaissances.

La technologie est également utilisée. Les écrans numériques de certains clubs contiennent des instructions et des menus traduits pour leurs stars étrangères.

Norwich a même une application pour ses joueurs et son personnel avec des plans de repas sur mesure, des instructions de cuisson et des conseils jusque dans les moindres détails comme les bonnes huiles à utiliser.

Le recours à des chefs personnels et à domicile, utilisés par Harry Kane, James et Emile Smith Rowe, est une tendance croissante.

La consommation alimentaire autour des jours de match est encore plus importante, les nutritionnistes jouant un rôle clé pour guider les joueurs à travers cette période cruciale où de grosses portions de glucides sont nécessaires la veille des matchs.

Dans le vestiaire, les joueurs arrivent souvent à un éventail d’options pour fournir plus d’énergie bananes, gâteaux de riz, barres de céréales, bonbons, jus de betterave, shots de caféine et boissons électrolytiques.

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Norwich City a une application pour ses joueurs et son personnel avec des plans de repas et des recettes sur mesure

L’après-match est un autre moment important.

Conformément à une croyance plus ancienne selon laquelle pendant 24 heures après un match, les joueurs pouvaient manger ce qu’ils voulaient, il n’était pas rare de voir des clubs recevoir de grosses livraisons de pizzas après les matchs.

Les cartons étaient empilés dans le vestiaire anglais après leur victoire 10-0 à Saint-Marin en novembre.

Mais on met de plus en plus l’accent sur la limitation des dommages alimentaires que les footballeurs font à leur corps.

Les aliments riches en glucides sont toujours consommés, mais maintenant avec plus de réflexion derrière le processus et la période où les friandises riches en calories sont autorisées après le match.

Un capitaine de Premier League reste assez simple, optant juste pour une bouteille de sucre complet, orange Lucozade.

Pour les matchs à domicile, les clubs ont plus de possibilités d’étendre les vestiaires avec des aliments plus sains mais toujours attrayants tels que des brochettes de poulet, des hamburgers, du piment, des sushis, des pots de fruits et des shakes protéinés.

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Sam Allardyce a été l’un des premiers managers britanniques à comprendre l’importance de la nutrition

Après les matchs à l’extérieur, les joueurs reviennent dans des avions ou des bus avec des cuisines à bord où leur nourriture peut être préparée et servie.

Certains clubs préparent également des sacs cadeaux contenant des boissons vitaminées, des barres de céréales et des chips saines, entre autres articles, que les joueurs peuvent utiliser quand cela leur convient.

Les chefs et / ou les nutritionnistes voyagent généralement avec des équipes et parfois avant pour s’assurer que la nourriture est préparée ou consommée est à la hauteur.

Certaines stars estiment qu’elles ont le métabolisme et brûlent suffisamment de calories pendant la semaine pour se livrer de temps en temps à un plat à emporter.

La question est maintenant de savoir à quel point ils sont surveillés – non plus chaque semaine comme c’était le cas dans certains clubs autrefois, mais maintenant, dans certains cas, tous les matins.

Ce n’est pas seulement leur poids qui est vérifié, mais d’autres indicateurs de leur état, y compris les pourcentages de graisse et de muscle. Les joueurs de United verront désormais leur IMC vérifié mensuellement.

Et les chiffres ne mentent pas – et ont des répercussions – ce qui rend beaucoup plus difficile pour les joueurs de se gaver qu’auparavant.

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